烘干后的青梅口感发酸或颜色发暗，如何避免？
发布时间：2025-04-08 22:32:03浏览次数：
问：烘干后的青梅口感发酸或颜色发暗，如何避免？
答：
发酸可能因烘干温度过高（＞60℃）破坏有机酸结构，发暗则与氧化或糖分焦化有关。
- 解决方案：
1. 分段控温：
- 快速脱水期≤60℃，恒速干燥期50-55℃，定型期45-50℃；
2. 护色处理：
- 替代传统硫熏：用1%柠檬酸+0.5%维生素C溶液浸泡5分钟；
- 烘干房内充入氮气，减少氧化反应。
答：
发酸可能因烘干温度过高（＞60℃）破坏有机酸结构，发暗则与氧化或糖分焦化有关。
- 解决方案：
1. 分段控温：
- 快速脱水期≤60℃，恒速干燥期50-55℃，定型期45-50℃；
2. 护色处理：
- 替代传统硫熏：用1%柠檬酸+0.5%维生素C溶液浸泡5分钟；
- 烘干房内充入氮气，减少氧化反应。